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如何利用低温真空油炸机加工香酥脆枣呢
浏览次数:377发布日期:2018-12-25
  如何利用低温真空油炸机加工香酥脆枣呢
  低温真空油炸机是一种高科技产品,它能够利用高速空气循环技术进行烹饪,相比于传统的锅具而言,使用更加方便,就好像傻瓜相机一样,只要按照说明书上的提示进行操作,每个人都能够做出非常可口的油炸食品。除了方便以外,还具有一个一个非常重要的特点,就是健康性,我们现在的生活水平提高了,人们对于健康饮食的追求越来越强烈,老一辈人粗茶淡饭,却身体健壮,当代人衣食无忧,但却疾病频发,糖尿病,脑血栓,高血脂,高血糖等等病症无不与饮食有关,再加上现在很多黑心的商贩,仅为了一己之私,使用地沟油制作食物,现在已经有越来越多的人开始遭慢性食物中毒的侵害。使用低温真空油炸机,真空负压,水蒸汽压力较小,油炸温度低,油脂的劣化程度大大降低!
  低温真空油炸机用自身真空油炸的特性解决并改善了许多难题。比如说,某些受热易变色的需油炸食物像猕猴桃,用传统油炸机加工的话颜色肯定会变化,使用它就不一样了,它可以大幅度降低油炸温度和氧气浓度,这样炸出来的猕猴桃可以完全保持它原有的绿色不被改变,而且还保留其原有的香味不被破坏。对于某些油炸时色素易溶出的油溶性色素,我们只需在操作前对原料稍微处理一下即可。
  香酥脆枣是一种新型的大枣深加工产品,就是以热油为媒介,使预处理过的鲜脆枣在真空条件下脱水,使大枣具有良好的风味、色泽、口感及存储时间久,油脂含量低,口感酥脆,深受消费者的喜爱。
  低温真空油炸机的工作流程:
  (1)将盛有枣粒的油炸料篮放入已预热的油中,并密闭锅体开始抽气,起初时温度急剧下降大量的热被枣粒吸收,真空度在短时间内升高至0.65MPa-0.70MPa。这时由于枣内水分大量蒸发致使排出气体量与蒸发出的气体相平衡,真空度维持在一定水平并且温度缓慢上升,热量被变成汽化放出。
  (2)油炸过程应控制好真空度与温度,使之相适应。因为水的蒸汽压是随温度升高而升高,当水的蒸汽压高于锅内残存压力时会产生沸腾现象,大量的油随着水蒸气而被抽了出来。为克服爆沸低温真空油炸机可采取逐步减压、缓慢加温的方法,即起初原料含水量很高时,条件不需要很强烈就有大量的水分溢出,随着原料中水分含量的减少可逐步减压、加温。
  (3)油炸一段时间后,真空度达到某一水平,不再随温度的升高而变化,此时温度上升很快,说明原料中的水分含量已经很低,几乎没有水分溢出,这时就可以停止油炸。此时枣粒的水分含量在3%左右,通过真空度、温度对时间的变化可以判定油炸终点。
  (4)脱油。本工艺采用真空条件下低速离心脱油,转速为120r/min-150r/min,做出的香酥脆枣口感香甜、酥脆。
  随着大众健康意识提高,美味却不营养的油炸食品市场似乎不太乐观。虽然油炸食品酥脆可口、香气扑鼻,能增进食欲,深受许多成人和儿童的喜爱,但经常食用油炸食品对身体健康却极为不利。纵观近年来我国食品机械市场的发展,不难发现,能满足消费者对健康、美味双重诉求的低温真空油炸机具有很大的潜力。
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